7月1日18:54，央視CCTV—10《早安早餐——晨曦里的煙火中國》第六集播出，帶著觀眾領(lǐng)略湛江早餐的那一口鮮——雜魚湯。
博米、流唇、泥猛、狗公、塌沙、金鼓、扒皮、沙錐、海沙蝦……各種魚魚蝦蝦放砂鍋中加姜、蔥清水煮湯，清甜鮮美，一碗接著一碗，這正是湛江人的“夢中情湯”——雜魚湯。社交平臺上，湛江網(wǎng)友常描述稱，“不來湛江，你不會知道這一碗雜魚湯的含金量”。
這碗雜魚湯，“含金量”幾何？
“雜魚湯”，顧名思義，就是用各種各樣的魚煮成的湯，在湛江又叫“魚仔湯”。除了各種魚，一些店家還會在湯中加入蝦、螺，讓“鮮”更具層次感。雜魚湯重點(diǎn)在于“雜”。這個“雜”，除了指多樣、繁雜之外，當(dāng)用來形容食材的時(shí)候，還有邊角料的意思。起初，漁民出海捕魚歸來，品相好、個頭大的魚賣出去，剩下一些賣相不佳的，棄之可惜，便將它們拿來熬湯。誰知這些“邊角料”煮出來的湯，鮮甜至極，而且由于喝湯的人無法確定從鍋中撈起來的是哪一款魚，所以飲雜魚湯大有“拆盲盒”的樂趣。而且雜魚湯烹調(diào)方法簡單、用時(shí)不長，于是又成為早餐店、家常菜中的“例牌”，廣受湛江人喜愛。
一鍋清水、少許姜蔥，就能“躺贏”成就一鍋鮮湯，主角“雜魚”發(fā)揮著至關(guān)重要的作用?？赡芤仓挥性谙碜u(yù)“中國海鮮美食之都”的湛江，擁有種類繁多生猛海鮮，才能如此“凡爾賽”地用“邊角料”炮制出這款極致美味。新鮮，是通往味蕾天堂的“必殺技”。食材新鮮與否，騙不了湛江人的舌尖，“嘗一口就能知道”。
“物產(chǎn)鮮”，得益于“水質(zhì)鮮”。據(jù)湛江日報(bào)報(bào)道，湛江去年加快推進(jìn)雷州三吉灣、徐聞外羅灣等美麗海灣創(chuàng)建，進(jìn)一步加強(qiáng)海水養(yǎng)殖污染治理，初步完成全市范圍內(nèi)入海排污口排查，利用海洋生態(tài)環(huán)境衛(wèi)星遙感監(jiān)測海水養(yǎng)殖排口2721個（次），全年對28個重點(diǎn)入海排污口、20條入海河流進(jìn)行監(jiān)測預(yù)警，近岸海域水質(zhì)逐步改善……
可以說，這一碗雜魚湯里，藏著“鮮美湛江”的“保鮮密碼”。
雜魚千變?nèi)f化，唯湯中之“鮮”不變。最原始的雜魚湯用料、做法粗放，如今，隨著食客尋鮮、店鋪創(chuàng)新等，雜魚湯的制作變得更加講究。比如央視報(bào)道中提到，“龍躉、生蠔這些看起來派頭十足的海鮮，經(jīng)過炒制后滋味綻放，不過此刻，它們在一鍋魚湯面前，全都變成了輔佐”。今時(shí)今日，如何圍繞雜魚湯的“鮮”做大文章，如何將其作為一款優(yōu)質(zhì)“湛品”推薦給廣大網(wǎng)友、游客，打造“一碗有故事的湯”，誠然是擺在我們面前的新課題。
