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7月1日黃金時(shí)段，央視科教頻道（CCTV10）金牌欄目“味道”播出專題片《早安早餐——晨曦里的煙火中國》第六集。其中，生動(dòng)推介“鮮美湛江”和我市特色美食雜魚湯等，引起觀眾、網(wǎng)友們廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
據(jù)悉，“味道”是中央廣播電視總臺(tái)的一檔美食文化探索類全媒體欄目，運(yùn)用“美食+”的思維，關(guān)注中國美食生態(tài)，品味美好生活。
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“從陜北高原到南海之濱，人們對‘鮮’的追逐從未停歇。”1日央視播出的《早安早餐——晨曦里的煙火中國》第六集節(jié)目中，央視主播娓娓道來，“在喝湯這件事上，湛江人早已打通‘任督二脈’。”
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湯水養(yǎng)人，廣東人都喜歡喝湯。在廣東，湯都是輪著來喝的，會(huì)喚醒人們一天的脾胃，感到特別舒服。在湛江，海鮮、生蔬、肉類等食材，可以被無限排列組合。龍躉雜魚生蠔湯、鳘魚牛肉湯、跳魚雞子沙蟲湯……單從這些湯名來說，就足以勾勒出一幅幅地域文化的鮮活圖卷，引人遐想連篇。對湛江人來說，到底什么湯才是他們心中的“無冕之王”呢？
有湛江當(dāng)?shù)厝藰O力推薦——“雜魚湯，也叫魚仔湯，是我們這里最出名的，肉比較嫩，吃起來比較滑口?！弊顐鹘y(tǒng)的做法，是將幾種海魚燉煮成湯?，F(xiàn)在還往往會(huì)加入小螃蟹、螺、蝦等，這樣湯的味道就更濃了。
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大道至簡的烹飪方式，不僅是對食材本味的尊重，更是一種生活態(tài)度。當(dāng)?shù)匾患覝返甑慕?jīng)營者東姐表示，在湛江人的心目中，食材所謂“鮮”，就是要活的。東姐和丈夫海哥，清晨便到市場上去進(jìn)貨。天光未開，湛江的大小漁港碼頭上演著關(guān)于新鮮、勤勞與希望的故事，生活的脈絡(luò)與海洋的饋贈(zèng)緊密相連，共同編織著屬于湛江人的生活節(jié)奏與魅力。海哥和東姐把關(guān)很嚴(yán)格，買的都是鮮活的食材。對東姐來說，新鮮是通往味蕾天堂的“必殺技”，食材新鮮與否，逃不過每一位湛江人的火眼金睛。
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食材是“基本盤”。做雜魚湯的步驟反倒很簡單，水滾了就放雜魚下去，將其統(tǒng)統(tǒng)下入砂鍋中，加姜、蔥，極簡調(diào)味，清水燉煮，時(shí)間不宜太久，以免鮮味流失。湛江人覺得腥味是好東西，這湯做出來有大海的味道。雜魚湯雖雜，但味只有一個(gè)，那就是鮮。除清湯之外，還有一種濃湯，同樣鮮得讓人忘乎所以。龍躉、生蠔……這些看起來派頭十足的海鮮，在一鍋魚湯面前全都變成了輔佐，去成全這鍋雜魚湯的鮮美。
“至鮮之味，微妙無言。”央視精彩點(diǎn)評(píng)道，“一碗雜魚湯，化世俗為神妙。那一口鮮，恐怕永遠(yuǎn)都無法為言語所形容?！?/p>
