咱們廣東人對(duì)于煲湯
總是有著不解之緣
在外省人看來(lái)
煲湯是廣東人的一項(xiàng)鎖定技
天上飛的、地上跑的、水里游的
不管是你想到的還是沒(méi)想到的
都可以拿來(lái)煲湯
其中咱們廉江的湯
可以說(shuō)是遠(yuǎn)近馳名
一、河唇魚(yú)頭湯
河唇鎮(zhèn)位于廉江市的東北部，鎮(zhèn)內(nèi)有鶴地水庫(kù)。鶴地水庫(kù)到底養(yǎng)育了多少種魚(yú)，無(wú)人知曉。但其中一種鳙魚(yú)，味道特別鮮美。
廉江人便是用鳙魚(yú)烹制出了遠(yuǎn)近馳名的廉江美食——河唇魚(yú)頭湯了。
鳙魚(yú)又叫胖頭魚(yú)、黑鰱、也叫雄魚(yú)，是淡水魚(yú)的一種。是我國(guó)的四大家魚(yú)之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
做 法
1、先將魚(yú)頭塊倒入沸水中灼一下去腥。
2、再過(guò)冷河，使魚(yú)頭肉質(zhì)更爽脆。
3、緊接著熱油鍋，猛火翻炒魚(yú)頭塊約兩分鐘。
4、加入熱水以及紅棗、枸杞子、黨參等中藥材。
5、還需不斷地?cái)嚢梏~(yú)頭湯。
6、10分鐘后，一鍋牛奶般的魚(yú)頭湯就做好了。
做魚(yú)頭湯，關(guān)鍵看火候。灼熟、過(guò)冷河、爆炒等步驟都要求動(dòng)作麻利，都是需要短時(shí)間內(nèi)完成的。這可以說(shuō)是非?？简?yàn)廚師的水平了。
魚(yú)頭湯像牛奶一樣嫩白、潤(rùn)滑，是因?yàn)轸~(yú)肉所富含的蛋白質(zhì)在高溫中瞬間釋放出來(lái)。魚(yú)肉的鮮甜充分融入湯中，絲毫沒(méi)有淡水魚(yú)的腥味。
很多地方都有魚(yú)頭湯，為什么廉江的魚(yú)頭湯這么出名呢？
當(dāng)?shù)厝朔治稣J(rèn)為，河唇魚(yú)頭湯之所以這么出名，是因?yàn)槠洳捎盟畮?kù)里養(yǎng)的鳙魚(yú)頭作主料。
鳙魚(yú)長(zhǎng)期放養(yǎng)在沒(méi)有污染的鶴地水庫(kù)沒(méi)有塘魚(yú)的腥味那么重，做出來(lái)的湯才能鮮美甜口。因此，每年都有不少游客慕名而來(lái)，一飽口福。
想試下正宗的河唇魚(yú)頭湯，可以到廉江市河新路河唇鎮(zhèn)二中附近嘗嘗。
據(jù)說(shuō)二十年前有個(gè)肥佬開(kāi)始做魚(yú)頭湯，隨后整條食街都是各種“XX肥佬魚(yú)頭湯”。在這條街上，絕對(duì)有間店適合你。
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二、山姜頭雞湯
除了遠(yuǎn)近馳名的河唇魚(yú)頭湯之外，廉江的山姜頭雞湯也是頗受歡迎的，喝過(guò)的人無(wú)不因?yàn)樗孽r甜而難忘。
山姜頭的香味有點(diǎn)像五指毛桃，也有點(diǎn)像椰肉，但是又比它們多了一份奶香的味道。非常適合秋冬食用，特別暖身。
做 法
1、雞一只、山姜頭2塊、鹽、料酒、適量的水
2、首先將雞洗凈，切成小塊，備用。
3、然后將山姜頭洗凈切成段狀放入鍋中，加少量油爆炒至略有香味。
4、將雞塊和爆炒后的山姜頭倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)。
5、接著放入料酒，小火燉90分鐘。
6、最后等燉好之時(shí)加入適量的鹽，關(guān)火靜待3-5分鐘，即可食用。
注意事項(xiàng)：沙姜頭要以老點(diǎn)的為佳。沙姜頭如果多放的話，辣味會(huì)比較濃，要按照個(gè)人口味適量添加。白酒必不可少。
魚(yú)湯呈奶白色不難喝到，但雞湯做到呈奶白色，估計(jì)只有廉江可以做到。
河唇鎮(zhèn)的黃竹山山姜頭雞湯，每一鍋湯都是用黃竹山產(chǎn)的山姜頭，配以秘制的湯料和本地滿(mǎn)三個(gè)月以上的閹雞一起熬煮，具有山姜頭獨(dú)有的清香和雞肉的香氣。
山姜頭純白如牛奶，山姜頭獨(dú)有的清香和雞肉的香氣混合在一起，無(wú)時(shí)無(wú)刻的在挑動(dòng)你的食欲。
嘗一口，鮮甜可口讓人難忘，山姜頭雞湯特別適合秋冬飲用，暖身的同時(shí)俱有去濕、下氣、健脾之藥效，堪稱(chēng)滋補(bǔ)佳品。
想喝山姜頭雞湯可以去廉江河唇路段黃竹山村，美中不足的是離廉江市有點(diǎn)遠(yuǎn)。
大家是不是看得口水都蹭蹭往下掉了呢？假如大家有機(jī)會(huì)去廉江游玩的話，不妨去嘗下這兩道湯吧~
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