廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛(ài)白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無(wú)用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。
通常我們?cè)诰频瓿缘降陌浊须u，因?yàn)橹皇前司懦墒欤蠖喑缘臅r(shí)候骨頭中還會(huì)帶有少血，這樣是為了保持雞的滑嫩，有些朋友就不敢食用。
從小就吃到大的湛江白切雞，依然是每家每戶(hù)宴客的大菜；今天，燴燴小廚說(shuō)一下她平時(shí)在家做湛江白切雞的家常做法：既沒(méi)帶血水，且肉嫩皮滑！
其實(shí)如果是冬天，基本上就是白切雞煮好后直接切塊上桌，簡(jiǎn)單方便，但是夏天的話(huà)，加多一道工序：整雞泡冰開(kāi)水，這樣吃起來(lái)冰涼爽口，皮滑肉嫩！
