這種奶真不是“垃圾奶”，卻一直被誤解→

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但市場(chǎng)上牛奶很多，除了鮮牛奶、純牛奶，還有早餐奶、高鈣奶、果味奶等等，不過(guò)有說(shuō)法稱，這些牛奶是“調(diào)制奶”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，是“垃圾奶”。

　　到底什么是調(diào)制乳？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？調(diào)制乳真的不如純牛奶嗎？

　　除了發(fā)酵的酸奶，我們平時(shí)喝的未發(fā)酵的牛奶看上去種類很多，但按照是否加其他東西，只分為兩種：

　　巴氏殺菌乳是將新鮮生牛乳經(jīng)凈乳、預(yù)熱、均質(zhì)，經(jīng)低溫殺菌制得的液體產(chǎn)品。殺菌通常采用72—80℃、15秒鐘或89—90℃、1秒鐘。大家常說(shuō)的“鮮奶”就是這個(gè)。

　　滅菌乳是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預(yù)熱、均質(zhì)，在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下，加熱到132—140℃，并保持2—4秒鐘殺菌，然后冷卻、灌裝的液體乳制品。大家常說(shuō)的“純牛奶”就是這個(gè)。其實(shí)，純牛奶和鮮奶只是殺菌溫度不一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有明顯差異。

　　調(diào)制乳標(biāo)準(zhǔn)是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加一些其他原料生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品就是調(diào)制乳。

　　很多人說(shuō)調(diào)制乳營(yíng)養(yǎng)差、是“垃圾奶”，原因就是調(diào)制乳只有80%牛奶。這其實(shí)是對(duì)調(diào)制乳最大的誤解。

　　實(shí)際上，80%只是最低要求，這并不意味著所有調(diào)制乳都只有80%，它也可以是99.99%的。之所以有很多說(shuō)調(diào)制乳營(yíng)養(yǎng)差的，其實(shí)是拿最低檔的跟人家好的比了。

　　調(diào)制乳與非調(diào)制乳只是分類管理方式不同，并沒(méi)有好壞的差別。添加其他成分的調(diào)制乳出現(xiàn)，可以用來(lái)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)或改善口感，以滿足不同人群的多樣化需求。

　　就好比水和飲料。從補(bǔ)水角度，水就足夠好，但是很多人會(huì)覺(jué)得味道乏味，需要有一些不同的體驗(yàn)，所以就做出了不同口味和營(yíng)養(yǎng)的飲料。

　　而且，調(diào)制乳不僅僅是調(diào)味，也可以增加營(yíng)養(yǎng)。比如有加水果的，有加谷物的，還有加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的。但很多人總是挑那些只調(diào)味的調(diào)制乳跟好的純牛奶比了。

　　和純奶相比，調(diào)制乳對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)限值看上去雖然更低。但是那個(gè)只是最低標(biāo)準(zhǔn)，并不意味著所有產(chǎn)品都是最低的。實(shí)際上，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多調(diào)制乳產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比純牛奶還要高。

　　按照標(biāo)準(zhǔn)，只要加了維生素礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的，從分類管理角度，就都屬于調(diào)制乳了。

某調(diào)制乳營(yíng)養(yǎng)成分表

　　比如高鈣奶、高DHA牛奶、維A奶、維D奶，這些牛奶一般都會(huì)額外添加一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，比如維生素D、維生素A、鈣、DHA等營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是國(guó)際上的常規(guī)做法。

　　牛奶的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能夠提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人的健康，尤其是生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō)，是有非常重要的益處。和純牛奶相比，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的牛奶雖然在分類上是作為調(diào)制乳管理的，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮奶、純奶要高很多了。

　　又如，很多人不敢喝牛奶的一個(gè)重要原因是因?yàn)槿樘遣荒褪?，喝了?huì)拉肚子。為了解決這個(gè)困擾，企業(yè)研發(fā)了一種新的產(chǎn)品——無(wú)乳糖或低乳糖的牛奶。

　　這種牛奶是在生產(chǎn)過(guò)程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，沒(méi)有乳糖了，自然就不用擔(dān)心乳糖不耐受了，大家喝起來(lái)就更舒服、沒(méi)有后顧之憂了。但是按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，加了乳糖酶就屬于調(diào)制乳了。

　　總的來(lái)說(shuō)，調(diào)制乳只是管理方式不一樣，80%也只是最低標(biāo)準(zhǔn)。一款調(diào)制乳產(chǎn)品到底好不好，還是要看它的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，萬(wàn)不可將所有調(diào)制乳都一棒打死。