前些天，我到郊外散步，遇見一畦韭菜，綠油油的，甚是可愛。一根根綠得滴翠的韭菜兒，在微風(fēng)中輕輕搖曳，把我的思緒帶回了童年，讓我想起母親的菜園，一畦畦的韭菜，以及有關(guān)韭菜味兒熟悉的味道，那些記憶里難忘的時光。
韭菜是鄉(xiāng)下一種非常常見的蔬菜，普通又樸素。小時候母親曾經(jīng)把家里的一塊自留地用竹籬笆、樹枝圍起來，平整好菜地，種上各種時令蔬菜，有蘿卜、白菜、豆角、絲瓜。印象深刻的是那一畦韭菜，春天最早探出尖尖的綠芽，點(diǎn)燃菜園春色，生機(jī)一片。等韭菜長到幾寸高時，母親就把頭茬韭菜割掉，并不做給我們吃。我們小孩迷惑不解，母親說，韭菜生長聚集了一個冬日的能量，營養(yǎng)太盛太猛，小孩吃了容易致病。所以等到第二茬韭菜長到五六寸高時，母親才會割了做給我們吃。
韭菜有多種吃法，可以涼拌，用青椒絲或者黃瓜片相拌，清脆爽口，是許多人喜歡的下酒菜。韭菜還可以做出韭菜炒雞蛋、韭菜花梗炒肉、韭黃炒蛋，韭菜餡餃子等等。
小時候，母親給我們做的最多的是韭菜煎雞蛋。母親把從菜地割回來的一把韭菜，用清水洗干凈，切碎成韭菜片花，裝在一個盆子里，然后往盆子打三四顆生雞蛋，加點(diǎn)水，加點(diǎn)油、鹽，拌在一起攪渾。開炒時，母親叫我把火燒得大一些，只見她往鍋里放上一點(diǎn)點(diǎn)豬油，那豬油可是家里的稀有食品之一，舍不得多放。油很快冒煙，母親便將攪渾的盆子里的韭菜和蛋倒入熱鍋，用鍋鏟把韭菜蛋攤薄，煎到差不多結(jié)塊時，用鍋鏟把貼鍋的一面翻過來再煎，再放上些小豬油，看火候差不多了，母親用鍋鏟把整塊韭菜煎蛋，分割成若干小塊，一盤香噴噴的韭菜煎蛋就出鍋了。綠黃白相間的一塊塊韭菜煎蛋，就成為我們可口的下飯菜。那味道濃香繞鼻，我們幾兄弟都搶著吃，每次都是光盤結(jié)束。
過節(jié)時，母親還用韭菜拌豬肉或雞蛋做餡，包籺或做餃子給我們吃。母親用手工搟出一大摞一大摞餃子皮，我們兄弟幾個分好工，等待母親把切好的韭菜和翻炒好的雞蛋用香油蔥姜醬油攪拌均勻，裝在一個瓷盆里，然后一家人圍坐在餐桌旁，開始包餃子。包餃子是技術(shù)活，餡要適量，拿捏要適度，不然餃子容易露餡。餃子做好時，擺放整齊的都是大人的作品，東倒西歪，樣子丑的一般是我們小孩的。等餃子煮熟時，沒捏緊的餃子便在鍋里開出了“花”，面皮和餡分家了，母親便給我們夾了餡吃，說說笑笑中餃子一掃而光，而那應(yīng)該是那個年代至高無上的人間美味吧。
韭菜的生命力強(qiáng)勁，一到春天，春情勃發(fā)，嗅著新鮮的空氣，從星星點(diǎn)點(diǎn)綠到滿眼都是綠色。只要肥足，只要水水分足和陽光普照，它們的生長就不停歇。
韭菜一般是靠種子播種，或者分蘗繁殖，前者太慢，發(fā)芽遲，割著慢，后者老根老芽，長勢喜人，最為鄉(xiāng)親們喜愛。
韭菜營養(yǎng)豐富，有“起陽草”之稱，韭菜不僅柔嫩，而且味道香辛，李時珍稱贊韭菜乃菜中最有益者，不僅營養(yǎng)價值高，而且還有一定藥用價值，含有豐富的膳食纖維和多種礦物質(zhì)，韭菜與雞蛋、肉類搭配做菜，可以補(bǔ)充體內(nèi)的維生素以及蛋白質(zhì)，多吃有利于促進(jìn)胃腸蠕動。
又到韭菜蓬勃生長的時節(jié)。那天，我在地里帶回一把韭菜，做了一盆韭菜煎蛋，吃得很香，但總覺得味道差一點(diǎn)點(diǎn)，是否是身在異鄉(xiāng)，一抹鄉(xiāng)愁又升起了思憶的暖意？
離家多年，很少再見到家鄉(xiāng)那綠油油素樸的韭菜了，母親做的韭菜香，也只是在夢里縈繞。青蔥平凡的韭菜，貌不驚人，它們花開花落，它們長了被割，割了又長，無怨無悔，奉獻(xiàn)人間美味與清歡。
