日前，《中國(guó)國(guó)家地理》“地道風(fēng)物”的官方微信公眾號(hào)圖文并茂發(fā)布原創(chuàng)推文，介紹具有獨(dú)特美味的徐聞腌粉，引起了網(wǎng)友廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
徐聞腌粉，是徐聞人心中舉足輕重的美食之一，也是許多外出工作的徐聞人與家鄉(xiāng)剪不斷的情結(jié)。每每回到家鄉(xiāng)，他們就心想著那份腌粉，他們說(shuō)：“回家不吃腌粉，等于沒(méi)回到徐聞?！?/p>
12月6日，記者在徐聞街頭看到，一些賣(mài)腌粉的攤販，裝滿(mǎn)一竹籃米粉，整整齊齊擺放著，引來(lái)許多食客。在徐聞城區(qū)東平路的一家本地羊粥店的腌粉攤，記者看到來(lái)往的食客絡(luò)繹不絕，有些食客是老顧客了，吃一碗不夠還要來(lái)一碗，直夸好吃，一些食客還打包回家。
徐聞腌粉不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，其制作方法還傳至外地，成為一道獨(dú)特的美味小吃。它不僅在民間流行，還進(jìn)入了酒樓，登上大雅之堂。
據(jù)了解，徐聞腌粉是用米粉精制而成的，其制作工序比較復(fù)雜，大米經(jīng)清水浸泡、磨粉、煮熟舂軟、出粉、燙熟、冷開(kāi)水浸泡等工序后，制作出的粉絲圓而細(xì)長(zhǎng)，細(xì)軟略帶粘性不易斷絲。
要檢驗(yàn)一碗腌粉是否美味地道，關(guān)鍵在于配料。老字號(hào)的腌粉攤，桌上總是整齊地?cái)[放著六七種配料。其中，油必須是上好的花生油，并且要與蝦米、芝麻、蒜蓉等一同用微火浸泡，炮制出的油鮮香四溢，這也是腌粉好吃的關(guān)鍵。
除了油和醬，再加上香脆的花生、碎細(xì)的油條、炒熟的酸菜豆芽、腌制的蘿卜干、香菜等攪拌均勻即可開(kāi)吃，桌上還配有自制的辣椒醬、蒜蓉辣醬及甜醋供客人自選，每位點(diǎn)腌粉的客人還送上一碗鹵湯。
徐聞腌粉口感柔韌絲滑不粘牙，各種配料與醬汁的味道相互交融，層次豐富，香、辣、酸、甜、咸等多種味道在口中散開(kāi)，滑潤(rùn)可口，香味饞人，吃后口留余香，令人回味無(wú)窮。
