近日，赤坎區(qū)人民政府發(fā)出關(guān)于公布第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄的通知。酥皮月餅制作技藝、竹編制作技藝被列為赤坎區(qū)第七批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
酥皮蓮蓉月餅屬?gòu)V式月餅，歷史悠久。清光緒十五年（1889年），廣州太如樓陳師傅受到蓮子糖水的啟發(fā)，用蓮子制作月餅餡料，清香可口，大受顧客歡迎。清光緒二十二年（1896年），美順、杏園、五羊餅干鋪在赤坎開(kāi)業(yè)，后蓮蓉餡料傳入廣州灣。1939年，南華大酒店開(kāi)始制作蓮蓉、豆沙、五仁月餅，新潮餅干、月餅與傳統(tǒng)粿、糕籺一并涌現(xiàn)街頭。銀海酒店總廚丘衛(wèi)國(guó)師承張暖（其父張本是廣州太如樓月餅點(diǎn)心手藝師傅），是酥皮蓮蓉月餅奠基人。目前第四代傳承人吳偉雄得張暖和丘衛(wèi)國(guó)悉心栽培，經(jīng)他多年研究，創(chuàng)出用半只咸蛋黃的50克蛋黃蓮蓉月餅，用酥皮替代傳統(tǒng)油皮，低脂低油低糖，將植物自然香甜與咸香油潤(rùn)海鴨蛋黃完美結(jié)合，口感軟糯酥香。酥皮蓮蓉月餅制作工藝代代相傳，這種傳承不僅保留了古老的制作技藝，還在創(chuàng)新中融入了現(xiàn)代元素，使月餅的口味更加多樣化。
竹編技藝是竹編工藝中較為復(fù)雜的技藝，以花籃為例，根據(jù)工藝流程，制作花籃用料要經(jīng)過(guò)選擇竹料，砍竹去兜、去梢、鋸段、去節(jié)、刮青、破竹開(kāi)齒，竹齒表皮曝曬，破齒取條3—4毫米，去厚竹黃取篾片、開(kāi)水煮篾、刮篾光滑、染篾、圖文設(shè)計(jì)、擦漆護(hù)籃、護(hù)角、安裝籃帶等十幾道工序。特別是圖文設(shè)計(jì)要精準(zhǔn)計(jì)算每個(gè)字占用的空間，把編在花籃上的文字均勻排列在籃身四周。竹編技藝傳承人朱恒蕃從事竹編工藝數(shù)十年，繼承了家族傳統(tǒng)制作工藝，他設(shè)計(jì)制作的花籃具有很高的實(shí)用價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值。
