端午假期，央視科教頻道（CCTV10）金牌欄目《味道》播出專題片《美饌端午粽飄香（2）》，生動(dòng)介紹了廉江特色美食——塘蓬燜豬肉。
特色美食自帶人氣、流量，是打開一個(gè)地方餐飲文化景深的窗口，更是創(chuàng)新“美食＋”消費(fèi)場(chǎng)景的表達(dá)。
端午假期，央視科教頻道推介廉江特色美食——塘蓬燜豬肉。“有著‘固體醬油’之稱的豉膏，是一種特色鮮明的調(diào)味品。其質(zhì)地黏稠、滋味醇厚，是端午時(shí)節(jié)當(dāng)?shù)厝擞脕碚{(diào)味、增進(jìn)食欲的首選，加入豉膏的塘蓬燜豬肉色香味美。別開生面的端午宴席上，還有禾花魚、雞等，令人胃口大開。”
每個(gè)地域都有自己獨(dú)特烙印的美食，這種美食是一個(gè)地域的寶貴資產(chǎn)和抹不去的自然、人文與歷史軌跡，以一座城“冠名”一道美食、以一道美食“帶火”一座城，“吃貨”們稱之為“地標(biāo)美食”。塘蓬燜豬肉，正是廉江的一道“地標(biāo)美食”。除了塘蓬燜豬，廉江還有河唇魚頭湯、安鋪白切雞、“鵝街”鵝飯、高橋泥丁粥等“地標(biāo)美食”，借力“地標(biāo)美食”，打造“美食地標(biāo)城市”，擦亮“鮮美湛江”“鮮美廉江”文旅品牌，大有可為。
“地標(biāo)美食”，如今越來越成為各地打響知名度、吸引游客的“大招”。去年3月，山東淄博就因燒烤火遍互聯(lián)網(wǎng)，迅速成為聞名全國(guó)的“網(wǎng)紅”城市，吸引四方游客聞香而來。今年“五一”假期，僅淄博站就日均接待旅客三四萬人次，在某平臺(tái)上，淄博吃喝游玩相關(guān)訂單量同比增長(zhǎng)65％。同樣，甘肅天水在今年年初憑借一盤麻辣燙正式“出圈”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，3月至“五一”假期結(jié)束，天水累計(jì)接待游客1338萬人次，同比增長(zhǎng)35.69％。放眼全國(guó)主要旅游城市，2023年，成都餐飲收入1821.6億元，同比增長(zhǎng)26.1％；杭州餐飲收入為1321億元，同比增長(zhǎng)12.8％。“美食＋旅游”的CP組合，釋放出巨大消費(fèi)潛能。
“地標(biāo)美食”不少，如何借此打造“美食地標(biāo)城市”，才是將特色美食優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為旅游增量的關(guān)鍵所在。這一方面，需要系統(tǒng)地對(duì)“地標(biāo)美食”進(jìn)行全面升級(jí)，比如塘蓬燜豬肉，怎樣將“好下飯”“肥而不膩”這些特點(diǎn)凸顯，怎樣變成可以帶走的“手信”、線上可以下單的“網(wǎng)貨”？這就需要在升級(jí)過程中重新包裝、創(chuàng)新烹調(diào)，注入更多“儀式感”，更加適應(yīng)當(dāng)下年輕態(tài)、注重體驗(yàn)感的旅游市場(chǎng)變化。尤其是要用好短視頻平臺(tái)，我們可以看到，以“地標(biāo)美食”為主角的短視頻在網(wǎng)上傳播后，很快引起許多年輕人的關(guān)注和“種草”，熱氣騰騰的烹飪過程、熱鬧歡快的品嘗場(chǎng)面所營(yíng)造出來的溫馨輕松的生活氛圍，也容易讓人萌生去親身體驗(yàn)一番的想法。到“美食地標(biāo)城市”去，人們絕不只是想吃好吃的，而是想在“吃好”的同時(shí)擁有更多層次的體驗(yàn)。
在“地標(biāo)美食”上下功夫，通過“吃、喝、玩、游、購(gòu)”多場(chǎng)景轉(zhuǎn)換，發(fā)展尋味經(jīng)濟(jì)、宣傳飲食文化、講好美食故事，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、消費(fèi)鏈條，“美食地標(biāo)城市”必能吸引更多游客聞香而來。
