湛江有多鮮？在“驢友”眼里，是“滿帆云天碧”的靚空氣和“俯舷錦鱗翔”的好水質(zhì)，在“吃貨”箸下，是“清襕流玉膏”的燒蠔。
3月2日下午，在湛江經(jīng)開區(qū)龍潮社區(qū)的美食打卡地陸蠔苑內(nèi)，有“蠔爺”之稱的湛江生蠔產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長王志般，亮出了他對“鮮美”文旅經(jīng)的感悟。
湛江生蠔“三鮮聚頂”
王志般認(rèn)為，湛江土特產(chǎn)中能集中體現(xiàn)空氣鮮、水質(zhì)鮮和物產(chǎn)鮮的典型個例，非生蠔莫屬。
三日前，全省首單海洋碳匯價值綜合保險在湛江落地。保險企業(yè)為蠔農(nóng)提供含碳匯價值在內(nèi)的保險保障。
“海洋碳匯”又稱“藍(lán)色碳匯”，指利用海洋生物吸收大氣中的二氧化碳，并將其固定在海洋中的過程、活動和機(jī)制。而占生蠔絕大部分毛重的蠔殼，主要成分是碳酸鈣，需消耗大氣、海水中的二氧化碳產(chǎn)生碳酸根，再與鈣離子合成。經(jīng)推算，每畝生蠔每年可固碳1.4噸。湛江生蠔每年可吸收并固化二氧化碳約14萬噸，具有顯著的碳捕集利用與封存功能。可見，長年穩(wěn)居全省前列的湛江空氣之鮮，不僅得益于植被，生蠔也功不可沒。
常充當(dāng)金魚缸凈水石的蠔殼，對水中懸浮顆粒具有強(qiáng)吸附作用?，F(xiàn)在，浮筏式吊養(yǎng)蠔排的底部，被養(yǎng)殖行家視為漁礁。因水質(zhì)清澈，站在蠔排上，可俯視深水魚群。大部分由裸露巖層構(gòu)成底座的石門灣，被視為野生蠔苗“圣地”，兩度被中國科學(xué)院科考人員發(fā)現(xiàn)牡蠣新物種，其中一種命名為湛江牡蠣。
在國家海洋局公布海水質(zhì)量圖上，海水質(zhì)量從優(yōu)到劣分五級，標(biāo)以藍(lán)綠黃橙紅五色，雷州半島東岸及北部灣長居最優(yōu)“藍(lán)水區(qū)”。在全國生蠔產(chǎn)區(qū)里，“藍(lán)水區(qū)之大”，唯廣西欽州可與湛江并駕。
至于物產(chǎn)品味之鮮，湛江燒蠔可謂披靡全國夜宵燒烤檔。以致在粵菜師傅圈中，湛江燒蠔被視為在國內(nèi)最具普及度的粵菜代表。按生蠔產(chǎn)業(yè)市場份額，湛江年產(chǎn)40余萬噸，分別占廣東的三分之一和全國的十分之一。目前全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已接近百億元大關(guān)，在我市大宗水產(chǎn)品產(chǎn)銷中，與對蝦、金鯧魚鼎足而立。在各大水產(chǎn)品批發(fā)電商網(wǎng)站中，湛江生蠔價格長期排在“老大”的位置。
連線“三美”潛力巨大
王志般是首批把燒蠔從露天燒烤檔搬進(jìn)酒店的經(jīng)營者，旗下現(xiàn)已擁有多家蠔主題餐飲店。在他看來，湛江蠔的魅力非凡。每逢長假，都有客人組團(tuán)飛湛，專為吃燒蠔而來。一位在上海金融界頗有名望的學(xué)者，在湛講學(xué)期間日啖燒蠔數(shù)十只，即便燒蠔店遇到臺風(fēng)停業(yè)，也通過朋友做王志般的工作，特開小灶滿足舌尖之好。
10多年前，王志般就曾應(yīng)高端客人的要求，把燒蠔的舌尖之好連線自然之美，帶著吉他、紅酒、烤架和客人登上蠔排?！懊Ｃ：Ｌ?，看夕陽晚霞，弄弦縱歌，人生幾何？客人玩得很嗨（興奮），之后多次要求再上蠔排，考慮到安全因素，我沒有再組織這類活動，如果能確保船只、碼頭和蠔排的安全適用，這類游玩項目的潛力不小！”王志般稱，坐船從石門灣上游的雞籠山島到龍王灣，由河入海的形勝之美，在紅樹林簇?fù)淼膸熘窈拥窍柵庞^鷺鳥品鮮的綠色旅程，都令人難忘。如果充分利用沿岸村莊的老屋打造民宿，無須太大投入，彰顯城鄉(xiāng)之美的新型文旅子鏈條就會成型。
廣東有文獻(xiàn)記載的蠔文化近千年，古代蠔文化源起粵東，宋代名詞人梅堯臣首寫《食蠔》詩，蘇軾寄兒書信中記錄下酒烹生蠔的食譜。近代蠔文化的典型印記是廣州西關(guān)的蠔屋，如今因西關(guān)蠔屋難覓，不少廣州游客到徐聞南極村民宿游覽時都特意到蠔殼墻前留影，感受屈大均《廣東新語》中的“魚沫蠔光”（以魚膠為粘結(jié)劑，反粘蠔殼為墻）。而湛江，不但是現(xiàn)代燒蠔食文化的起源地，在庫竹河畔還留下漢伏波將軍路博德為免士兵暈船，率先吃蠔的故事。
湛江“蠔”事傳千里，彰顯“鮮美湛江”。
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