位于雷州市龍門鎮(zhèn)足榮村的茂德公古法醬油曬場，工人在忙碌工作。
冬日暖陽下，位于雷州市龍門鎮(zhèn)的茂德公古法醬油曬場充盈著陣陣“鄉(xiāng)土清香”——上萬個大醬缸整齊列隊，缸內的黃豆在靜靜發(fā)酵。
工人在下油抽。
淋油。
工人定期攪拌曬缸。
始創(chuàng)于1911年的醬工坊，如今已經是足榮村的一大特色。古法純手工釀造醬油采用傳統工藝以優(yōu)質的黃豆為主要原料，輔以面粉、醬曲等，從挑選大豆、清洗、浸泡、蒸煮，到加入面粉、醬曲充分攪拌，再到發(fā)酵、淋油、沉淀、曬香、調配、滅菌……經過三十多個繁復的工序，馥郁芳香的醬油才會被送上餐桌。
陳鳴蕩師傅在實驗室開展醬油研發(fā)工作。
醬工坊的講師陳鳴蕩常常一頭扎進醬油釀造工作就是一整天。在他看來，食品研發(fā)這種工作要有一顆“匠心”，只有踏實、做好每一個細節(jié)，方能成就一瓶好醬油。
陳鳴蕩師傅指導農戶釀制醬油。
“古法瓦缸曬醬油，最大優(yōu)點在于香氣濃郁，口感醇厚和諧?！崩字莅雿u光照充足、熱量豐富，年平均氣溫在28.4℃左右，以陳鳴蕩多年的醬油釀造經驗來看，足榮村日照時間長，雖然靠海但是回潮天氣少，這種氣候曬出來的醬油質量有保障。
工人打開曬制后期的曬缸，查看醬油的質量。
作為足榮村家喻戶曉的傳統手工藝，富有雷州風情的古法醬油釀造工藝這些年經歷了一個被搶救、被激活的過程，正演變?yōu)橐豢羁钐魟游独俚漠a品，并朝著產業(yè)的方向發(fā)展。
古法醬油味道鮮香醇厚。
在足榮村鄉(xiāng)賢、廣東茂德公集團董事長陳宇的帶動下，足榮村科學布局“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”，2020年舉辦村民醬油釀造培訓班，向村民傳授古法釀造醬油的技藝，發(fā)展鄉(xiāng)土特色產業(yè)。
“很多過去的手藝，現在變成了非遺，變成了藝術。醬油是把你和傳統生活連在一起的紐帶，古法就是讓你一下子回到小時候的那條傳送帶?！标愑钫f，希望用“沉下來”“靜下來”“慢下來”的心態(tài)，為足榮村留下一張寫滿生活方式細節(jié)的歷史底片。
曬制中后期醬油半成品呈褐色。
目前，龍門鎮(zhèn)正全力推進“百千萬工程”典型鎮(zhèn)建設，聚焦產業(yè)發(fā)展，圍繞優(yōu)勢農業(yè)延鏈提質，全力打造商貿圩鎮(zhèn)，進一步激發(fā)“鎮(zhèn)能量”。
陳宇希望把古法醬油釀造技術普及到每一戶足榮村家庭中去，讓村民融入農業(yè)發(fā)展產業(yè)鏈中，從而形成以醬油為核心競爭力的“一村一品”新格局，全面推進鄉(xiāng)村振興，做強鎮(zhèn)域經濟。
位于雷州市龍門鎮(zhèn)足榮村的茂德公古法醬油曬場。
目前，越來越多村民加入了學習釀造工藝的隊伍?！敖橙恕标慀Q蕩也對此充滿信心，希望未來能通過傳幫帶，培養(yǎng)出更多的一線醬油生產技術骨干，讓更多村民擁有一技之長、增收致富，傳承并發(fā)揚古法醬油釀造工藝。
