美味的湛江菜。 記者劉冀城 攝
近日，湛江市市場監(jiān)督管理局提交的《湛江菜術(shù)語及定義》等6項湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)的備案申請，通過國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會審批，并在地方標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺公開發(fā)布。6項湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布實施，意味著湛江市在推進(jìn)“粵菜師傅”工程、推動湛江餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面取得了新的突破。
本次發(fā)布的6項湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)包括《水產(chǎn)類湛江菜名品菜典》《禽畜類湛江菜名品菜典》《植物類湛江菜名品菜典》《小吃類湛江菜名品菜典》《湯類湛江菜名品菜典》和《湛江菜術(shù)語及定義》。湛江菜名品菜典地方標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了湛江菜以海鮮為主、用料新鮮、原汁原味、自然養(yǎng)生等鮮明特色，對菜品名稱、食材的選用與烹飪制作、感官要求、出品溫度與時間等具體要求作出規(guī)范。6項湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，將進(jìn)一步提高湛江菜標(biāo)準(zhǔn)化水平，對推動湛江菜規(guī)范化發(fā)展和保護(hù)湛江菜文化起到重要作用，有助于加強(qiáng)湛江菜的品牌建設(shè)，打造湛江菜的核心競爭力，助推湛江菜高質(zhì)量發(fā)展。
湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)的起草工作由嶺南師范學(xué)院和湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所等單位主導(dǎo)完成。前期，編制團(tuán)隊聯(lián)合各相關(guān)方公開征集遴選出具有代表性的湛江特色名菜，初步形成湛江菜名品菜典名錄；起草階段，編制團(tuán)隊開展了深入的調(diào)查研究，系統(tǒng)收集湛江菜的制作過程、傳統(tǒng)技藝、口味特點等，并組織行業(yè)專家和相關(guān)從業(yè)人員召開多次標(biāo)準(zhǔn)研討會，確定了標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容；征求意見階段，編制團(tuán)隊廣泛地征集湛江菜業(yè)內(nèi)專家、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)等單位的意見，并反復(fù)論證，確保了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的專業(yè)性、科學(xué)性和實用性。最終，6項湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)順利通過專家組審定、批準(zhǔn)、發(fā)布和備案。
近年來，湛江市先后印發(fā)了《關(guān)于深入推進(jìn)“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政” 三項工程保就業(yè)促發(fā)展的實施方案》《湛江市促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2021-2023年）》等文件，將構(gòu)建餐飲規(guī)范、提升標(biāo)準(zhǔn)化水平納入重點工作任務(wù)，成立了湛江菜標(biāo)準(zhǔn)評定委員會，組織編制經(jīng)典湛江菜烹飪制作技術(shù)規(guī)范等系列標(biāo)準(zhǔn), 構(gòu)建起湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系。2021年10月，湛江市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市商務(wù)局、市人社局、市文廣旅體局共同印發(fā)了《湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2021-2024年）》，明確提出擬制定湛江菜標(biāo)準(zhǔn)18項。本次發(fā)布的湛江菜地方標(biāo)準(zhǔn)系其中6項，另有12項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于今年7月發(fā)布實施。至此，湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系已初步建立。
接下來，市市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)扎實推進(jìn)“粵菜師傅”工程，繼續(xù)加強(qiáng)對湛江菜標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和指導(dǎo)工作，不斷提升湛江菜的影響力和美譽(yù)度，促進(jìn)湛江菜文化的傳承和創(chuàng)新，以“粵菜師傅”工程為契機(jī)，推動餐飲業(yè)與商貿(mào)、文化、旅游等行業(yè)融合發(fā)展，夯實鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為湛江全力建設(shè)省域副中心城市、加快打造現(xiàn)代化沿海經(jīng)濟(jì)帶重要發(fā)展極貢獻(xiàn)力量。
