年少時(shí)，我無(wú)辣不歡，在湛江生活多年，飲食入鄉(xiāng)隨俗趨于清淡，但仍然時(shí)時(shí)想起外婆自制剁辣椒的酸辣咸香，時(shí)時(shí)想起媽媽烹飪蓮花血鴨的香辣可口，時(shí)時(shí)想起同學(xué)歡聚大口吃辣的酣暢淋漓。
食物的五味指辛、甘、酸、苦、咸，辣并未位列其中。有專家稱辣并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)，這種痛覺(jué)卻讓很多人欲罷不能，包括我。但正宗湘菜館、川菜館、贛菜館的辣度遠(yuǎn)超我的承受范圍。湛江市場(chǎng)魚(yú)類繁多，吃魚(yú)已然成為日常。魚(yú)我所欲也；辣，亦我所欲也，唯自己動(dòng)手，調(diào)整辣度，一次滿足“吃辣＋吃魚(yú)”兩個(gè)欲望。
【香辣鱸魚(yú)】
小學(xué)時(shí)，學(xué)到宋朝大文豪范仲淹的《江上漁者》“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里”時(shí)，就想象過(guò)鱸魚(yú)的美味。后來(lái)，在越來(lái)越多的名家大腕的詩(shī)詞里發(fā)現(xiàn)了鱸魚(yú)的身影，李白的“此行不為鱸魚(yú)鲙，自愛(ài)名山入剡中”，李賀的“鱸魚(yú)千頭酒百斛，酒中倒臥南山綠”……然而，直到我大學(xué)畢業(yè)來(lái)到湛江，才認(rèn)識(shí)且吃到這種在體兩側(cè)的背緣有黑色斑點(diǎn)，好像穿了一件花衣裳的鱸魚(yú)。只是不知此鱸是否彼鱸。
材料：劏好的鱸魚(yú)1條，姜蔥及青紅小米椒若干。
做法：
1、將洗凈的鱸魚(yú)切成1厘米的厚片，魚(yú)頭切兩塊，控干水后加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、豆瓣醬、生粉抓勻腌制15分鐘；
2、香蔥切段，姜切絲，青紅小米椒切圈備用；
3、平底鍋中倒油燒至七分熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火放入魚(yú)片煎熟，放入青紅小米椒、蔥段、姜絲，撒上少量水燜幾分鐘，即可出鍋裝盤。
【剁椒蒸撈牛】
撈牛魚(yú)，長(zhǎng)相酷似“外星生物”，又名豆腐魚(yú)、絲丁魚(yú)、九肚魚(yú)，別看它長(zhǎng)相難看，卻營(yíng)養(yǎng)豐富補(bǔ)腦健腦且肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，無(wú)論是清蒸的原汁原味，燉湯的湯汁鮮美，還是脆炸的外脆里嫩，是屬于湛江吃貨的一道海鮮美食。剁椒魚(yú)頭吃多了，某天突發(fā)奇想，來(lái)次剁椒蒸撈牛，鮮嫩香辣，入口即化，頗為驚艷。
材料：新鮮大撈牛4條，剁椒適量，蔥段蔥花姜絲若干。
做法：
1、撈牛去頭去內(nèi)臟洗凈切段瀝干，用少量的鹽及料酒腌制撈牛五六分鐘備用；
2、蔥段墊底，撈牛擺放整齊，上面撒上姜絲，隔水蒸至撈牛變?yōu)榛野祝?/p>
3、將盛撈牛碟中的水倒掉，再將剁椒鋪在撈牛上蒸六七分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。
【紅燒黃骨魚(yú)】
黃骨魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)細(xì)刺，各地叫法不同，如黃顙魚(yú)、黃嘗魚(yú)，黃鴨叫、黃辣丁、昂刺魚(yú)等等，都是指同一種魚(yú)。在我的家鄉(xiāng)它叫黃丫頭，最常見(jiàn)的做法是黃丫頭燉豆腐，魚(yú)肉嫩滑，湯汁鮮美。我在湖南長(zhǎng)沙吃過(guò)黃鴨叫燉荷包蛋，湛江餐館里常見(jiàn)的是干鍋黃骨魚(yú)。每個(gè)周日去超市采購(gòu)，如果遇到黃骨魚(yú)搞活動(dòng)有特價(jià)，我就會(huì)挑上四五條大的，做一鍋香辣紅燒黃骨魚(yú)。
材料：四五條大黃骨魚(yú)，青椒1個(gè)，姜蔥適量。
做法：
1、黃骨魚(yú)劏好洗凈，兩面切花刀，用適量鹽、料酒腌制少許備用；青椒切絲、蔥切段、姜切絲備用；
2、用平底鍋將油燒熱，將腌制好的黃骨魚(yú)放入煎至兩面變色盛起。
3、用平底鍋里的剩油炒熟青椒，放入適量的高湯、生抽、姜、豆瓣醬、剁椒煮開(kāi)，再將黃骨魚(yú)放入燜煮七八分鐘收汁，撒上蔥段起鍋即可。喜歡味道濃些的小伙伴可多燜煮一會(huì)。
【酸菜魚(yú)】
酸菜魚(yú)也稱酸湯魚(yú)，是一道源于重慶的經(jīng)典菜品，因其酸辣爽口、魚(yú)片嫩滑而擁躉無(wú)數(shù)，在飲食江湖地位頗高，甚至很多預(yù)制菜廠家也將酸菜魚(yú)作為主打產(chǎn)品。作為沒(méi)有掌握酸菜魚(yú)關(guān)鍵技術(shù)——片魚(yú)的手殘黨，我之前一直選擇超市里的無(wú)刺巴沙魚(yú)柳或免漿黑魚(yú)片，自從發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里那個(gè)賣黑魚(yú)的“劏魚(yú)西施”閑時(shí)肯幫忙片魚(yú)，就選擇新鮮黑魚(yú)做酸菜魚(yú)，味道當(dāng)然更好。
材料：黑魚(yú)1—2條，并請(qǐng)檔主幫忙劏好，并將魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)頭分離；自己喜歡的酸菜；紅辣椒干；姜蔥蒜。
做法：
1、劏好的魚(yú)拿回來(lái)去黑膜洗凈瀝干；
2、魚(yú)頭，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)片魚(yú)骨加適量料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘，再洗凈瀝干備用；
3、將片好的魚(yú)肉斜切，盡量切成薄大片，放少許食鹽、料酒、胡椒粉和一勺淀粉、一個(gè)蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚(yú)肉充分入味；
4、酸菜在開(kāi)水中焯燙下，撈出沖洗后水分?jǐn)Q干，切成段，將紅辣椒干切碎，蒜切片，蔥切段，姜切末備用；
5、炒鍋里倒適量油，將魚(yú)骨魚(yú)頭塊煎至兩面金黃盛出備用；
6、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味；再把剛煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨放入翻炒片刻；
7、加入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底；
8、繼續(xù)把湯燒開(kāi)，把魚(yú)片放入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi)；
9、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段、切碎的紅辣椒干。鍋里燒少許油，將熱油潑在紅辣椒干、蔥段上即可。
如果初學(xué)覺(jué)得太繁瑣，可以選購(gòu)無(wú)刺巴沙魚(yú)柳或免漿黑魚(yú)片加酸菜魚(yú)料包制作。
