4月9日，廣東省2022年非遺學(xué)堂“食尚說(shuō)”知識(shí)普及講座在廣東省文化館開(kāi)講，赤坎區(qū)省級(jí)非遺項(xiàng)目“湛江干魚(yú)制作技藝”市級(jí)傳承人黃偉軍應(yīng)邀為聽(tīng)眾網(wǎng)友講授了《湛江海洋文化與干魚(yú)制作技藝》。
干魚(yú)制作技藝。圖片來(lái)源：廣東省文化館
湛江干魚(yú)制作技藝講座開(kāi)播
據(jù)悉，為深入打造“色香味俱全”的非遺美食之旅，配合廣東省“粵菜師傅”工程發(fā)展要求，踐行“人民的非遺 人民共享”理念，廣東省文化館（廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）策劃主辦了“非遺學(xué)堂”系列（食尚說(shuō)）知識(shí)普及講座。
該講座依托廣東省內(nèi)與飲食文化相關(guān)的非遺項(xiàng)目，帶領(lǐng)群眾走進(jìn)“柴米油鹽醬醋茶”的世界，講述嶺南各地的飲食風(fēng)味與百姓生活習(xí)慣，探尋食物的歷史源流與社會(huì)文化的變遷?！笆成姓f(shuō)”系列每?jī)芍苎?qǐng)一位非遺研究專家或傳承人來(lái)分享非遺美食文化和知識(shí)，線上線下同步進(jìn)行，線下結(jié)合技藝展示和美食品鑒形式打造“沉浸式”體驗(yàn)。目前，已邀請(qǐng)了深圳云片糕制作技藝、汕頭鹵鵝制作技藝、陸河擂茶制作技藝、湛江干魚(yú)制作技藝等多個(gè)非遺特色美食項(xiàng)目及代表性傳承人開(kāi)展系列知識(shí)普及講座。
其中，4月9日，赤坎區(qū)省級(jí)非遺項(xiàng)目“湛江干魚(yú)制作技藝”市級(jí)傳承人黃偉軍應(yīng)邀為大家講授《湛江海洋文化與干魚(yú)制作技藝》，通過(guò)講述雷州半島得天獨(dú)厚的地理位置和豐富的海洋資源，讓眾人領(lǐng)略了湛江海洋文化，同時(shí)結(jié)合圖片、視頻形式讓大家深刻了解湛江干魚(yú)制作技藝的傳承及湛江干魚(yú)制作的創(chuàng)新發(fā)展與文化推廣。
除了線下講座外，此次活動(dòng)還在廣東省文化館官網(wǎng)、省文化館嗶哩嗶哩直播平臺(tái)、“花城+直播平臺(tái)”等同步線上直播，引起廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。
非遺傳承人傳授干魚(yú)制作技藝
干魚(yú)，是用鹽腌曬干的魚(yú)，俗稱“咸鮮魚(yú)”或“魚(yú)干”或“咸魚(yú)”。古人有“魚(yú)之味，乃百味之味；食之魚(yú)，百味無(wú)味”。無(wú)獨(dú)有偶，老祖宗造字時(shí)將“鮮”字歸為魚(yú)部，而不為“肉”部，可見(jiàn)，魚(yú)被公認(rèn)為“鮮”的極品。
干魚(yú)看似質(zhì)樸，實(shí)質(zhì)承載著厚重的歷史、文化、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在湛江，有很多地方清明祭祖時(shí)保留用干魚(yú)做供品，這是一種傳統(tǒng)文化、精神的延續(xù)。干魚(yú)也是湛江飲食文化中的一個(gè)獨(dú)特元素，最具代表性的無(wú)疑是“咸魚(yú)生蒜腩肉煲”，無(wú)論是旅居國(guó)外或異鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親，總是忘不掉家鄉(xiāng)的美味，回到湛江是首選的佳肴，一吃解鄉(xiāng)愁。
9日講座上，黃偉軍如數(shù)家珍地介紹，“湛江干魚(yú)制作技藝”項(xiàng)目于2018年被列為廣東省第七批省級(jí)非遺項(xiàng)目。作為非遺傳承人，黃偉軍除了傳授家人干魚(yú)制作技藝之外，還積極地授徒傳藝、開(kāi)展知識(shí)講座普及，從干魚(yú)制作材料的選擇、開(kāi)片的厚薄、浸泡的時(shí)間、鹽腌的配比、晾曬時(shí)間及水分的控制、回鮮的處理等多道技藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)全都毫不保留地予以傳授。近年來(lái)，黃偉軍積極參加省、市文化主管部門(mén)組織的展示展演活動(dòng)，推動(dòng)湛江干魚(yú)文化的傳播和壯大品牌的影響力。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是傳統(tǒng)文化的瑰寶，而湛江干魚(yú)制作技藝屬于非遺項(xiàng)目里的傳統(tǒng)技藝類。為了使這一技藝得到更好的傳承、保護(hù)和發(fā)展，2019年，黃偉軍自籌資金建設(shè)了“湛江干魚(yú)非遺館”，這也是湛江市第一家民間非遺館。該展館古色古香，具有濃郁的漁家味道。展品琳瑯滿目，有魚(yú)網(wǎng)、魚(yú)簍、魚(yú)燈、魚(yú)桶、魚(yú)缸、斗笠、蓑衣及各種捕魚(yú)工具，還有珍貴的魚(yú)化石等，這些都是從民間收集的實(shí)物。館內(nèi)展示了漁家灶頭、腌魚(yú)、曬魚(yú)等場(chǎng)景，同時(shí)運(yùn)用聲像介紹干魚(yú)的制作技藝，此外還陳列了10多幅著名畫(huà)家閻大鈞創(chuàng)作的表現(xiàn)漁家生活的油畫(huà)作品，為展館增添了藝術(shù)色彩。
