以優(yōu)質食材原汁原味“高保真”享譽的湛江菜，為國內食家們青睞。 記者 張鋒鋒 攝
今年10月14日是第52屆世界標準日。當天上午，市市場監(jiān)管局、市商務局、市人社局、市文廣旅體局聯(lián)合舉辦世界標準日主題宣貫活動，正式發(fā)布《湛江菜標準體系規(guī)劃與路線圖（2021-2024年）》，為下一步定好湛江菜標準、講好湛江菜故事、打響湛江菜品牌提供了具體的行動指南。
湛江海鮮美食享譽全國，2010年以來，隨著“中國海鮮美食之都”落戶湛江，湛江市餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，形成了獨具湛江風味特色的海鮮美食文化。2020年，全市規(guī)模以上餐飲企業(yè)近90家，餐飲住宿業(yè)年產值近200億元。
為提升湛江菜標準化水平，2020年10月，我市制定了深入推進“粵菜師傅”工程實施方案，提出打造“粵菜師傅·湛江菜”。今年以來，市市場監(jiān)管局密切聯(lián)系市商務局、市人社局、市文廣旅體局等“粵菜師傅”工程聯(lián)合推進部門，依托市標準與編碼所的專業(yè)技術力量，在“湛江菜”眾多行業(yè)專家的共同努力下，研究制定了《湛江菜標準體系規(guī)劃與路線圖（2021-2024年）》，重點圍繞湛江菜的品牌與文化、烹飪食材、烹飪工藝、經(jīng)典菜品等方面繪制未來幾年湛江菜標準化工作“藍圖”。
市市場監(jiān)管局二級調研員吳飛說，按照這份“藍圖”，在未來三年多時間里，市市場監(jiān)管局將協(xié)同“粵菜師傅”工程聯(lián)合推進部門，共同研究制定包括《湛江菜術語及定義》《湛江菜菜品烹制指南》等在內的18項標準。
“該文件的制定，對湛江餐飲行業(yè)和廣大消費者來說是一件好事?！笔袠藴逝c編碼所高級工程師付光中說，例如在《湛江菜術語及定義》標準中，湛江地區(qū)獨有的蛤蔞、蝦醬，烹飪工藝白灼、鹽焗，菜品“一夜埕”“爛鑊炒粉”“簸箕炊”“田艾籺”等將會形成專業(yè)化、規(guī)范化的定義和標準，將促進湛江菜烹飪工藝傳承與創(chuàng)新，進一步提升湛江菜的知名度、美譽度。
