碎茶、碾茶、籮茶、茶末置盒、撮末于盞、點(diǎn)茶、攪拌茶末、置茶托……在港城湛江，有一群宋代點(diǎn)茶發(fā)燒友，他們?cè)诔鞘蟹比A里尋覓一處寧靜，然后點(diǎn)一盞茶慢慢品嘗，享受茶香在舌尖跳舞的美味，生活似乎也會(huì)更美好幾分。
老師正在進(jìn)行碎茶、碾茶、點(diǎn)茶。
宋代點(diǎn)茶的由來
茶乃國飲，除了是非常健康的自然飲品，還因其重要的經(jīng)濟(jì)、政治屬性。茶文化淵遠(yuǎn)流長，在中國，除了神農(nóng)發(fā)現(xiàn)并利用茶的傳說，更多的文獻(xiàn)資料，比如西漢（最早有關(guān)茶的記載）王褒《僮約》中明確記載“武陽買荼……烹荼盡（凈）具”等等，都證明茶的原產(chǎn)地在中國。唐代茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》更是開篇明義“茶者，南方之嘉木也……”。由于《茶經(jīng)》的問世及廣泛流傳，羹飲法發(fā)展成為只加鹽或者不加任何物品的煎飲法。
唐中后期，茶在人們生活中的地位日益重要，曾有“茶為食物，無異米鹽”的說法。五代時(shí)便出現(xiàn)了分茶（即湯戲或茶百戲，是點(diǎn)茶更高境界的體現(xiàn)），到了宋代，不加任何其他物品的飲法，便成了宋代的主導(dǎo)飲茶方式，而茶葉是要被磨成細(xì)膩的粉末的，這就是宋代點(diǎn)茶。
文治宋朝，百姓的生活幸福指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了同期的世界各國，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)也是空前繁盛，人民安居樂業(yè)，思想文化發(fā)展也多樣化起來，因此茶葉的需求量和產(chǎn)量劇增，品茶文化、茶藝、茶葉貿(mào)易和法律，還有大量的以茶為載體的書籍、詩詞、習(xí)俗等，都體現(xiàn)了茶文化在宋朝的發(fā)展?fàn)顩r。宋茶文化，對(duì)日本抹茶道和高麗茶禮產(chǎn)生了較大的影響。
點(diǎn)茶正是兩宋飲茶的主流方式，是中國古代茶藝的代表之一?？上н@種極具特色的點(diǎn)茶茶藝，在明太祖朱元璋“廢團(tuán)改散”的詔令下，逐漸消亡。此后，雖然陸續(xù)有文人習(xí)玩點(diǎn)茶，但在整個(gè)社會(huì)習(xí)俗與觀念中，都只是個(gè)別現(xiàn)象，不再在中國人的飲茶習(xí)俗中占主導(dǎo)地位了。
老師正在茶上作畫。
提及港城的宋代點(diǎn)茶發(fā)燒友，就無法繞開其“領(lǐng)頭雁”、湛江博觀茶文化傳播公司負(fù)責(zé)人楊妍。她是土生土長的湛江人，大學(xué)畢業(yè)后像很多年輕人一樣，選擇在珠三角發(fā)展。2015年，她辭去廣州某雜志社的工作，回到湛江創(chuàng)業(yè)。因早前雜志社工作需要，在廣州學(xué)習(xí)獲取茶藝評(píng)茶師等證書，工作之余會(huì)被邀請(qǐng)到一些茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)分享茶文化，她越發(fā)覺茶藝學(xué)習(xí)是一個(gè)治愈自己的過程?；氐秸拷?，她目標(biāo)非常明確，就是能在湛江開一家茶文化傳播空間，一是太愛茶，二是想在湛江能遇上更多愛茶的朋友”。
“自宋之后，點(diǎn)茶逐漸被遺落，如今雖有重拾，仍只是小眾雅興，希望通過我們的傳播，有更多的人了解中國茶文化。知曉生活飲茶并不麻煩，宋代點(diǎn)茶并不繁瑣，生活中其實(shí)可以隨時(shí)為自己為家人點(diǎn)一盞茶。”楊妍表示，將進(jìn)一步推動(dòng)點(diǎn)茶文化進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園等，讓港城更多人了解茶文化的內(nèi)涵。
點(diǎn)茶改變生活
楊妍說，宋代的點(diǎn)茶，是一件很有意思的事情。就各種茶具也要擺滿一桌子，茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水……哪一樣，都是必不可少的。
點(diǎn)茶，即，將茶餅?zāi)氤刹枘?，注水擊拂。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中將注水擊拂這一短暫的過程，細(xì)致的分成七個(gè)步驟，盡管每個(gè)步驟更為短暫，但點(diǎn)茶人卻能從中得到不同層次的感官體驗(yàn)，從中可以體味到點(diǎn)茶之時(shí)，那細(xì)膩而極致的感官體驗(yàn)和藝術(shù)審美。
點(diǎn)茶之人相互斗茶斗的是湯色，即“以純白為上真，青白為次……”，還要看茶盞壁上的水痕，水痕后現(xiàn)者為勝，即看誰的茶盞中的沫餑更持久。隨著人們對(duì)茶藝的審美趣味和鑒賞標(biāo)準(zhǔn)的提升，五代便出現(xiàn)的茶百戲，到了國富民安的宋代，在諸多名臣甚至皇帝的推崇下，茶百戲成為了宋代文人們的一種閑雅的生活方式。北宋陶谷《茗荈錄.茶百戲》中有記“……下湯運(yùn)匕……使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草……謂之‘茶百戲’?！奔?，在點(diǎn)茶注湯的過程中，用茶匙或茶筅擊拂撥弄，使茶沫幻化成各種文字或山水、花草、蟲魚等圖案，也正因如此，斗茶才更有趣味。
“我是懷著好奇接觸的點(diǎn)茶，通過點(diǎn)茶，又了解了中國茶文化，著實(shí)沒想到茶里面包含了歷史、詩詞……”發(fā)燒友鄒女士說，她之前比較急躁，學(xué)習(xí)茶藝后人變溫柔了，也開始學(xué)會(huì)慢了下來，“通過學(xué)習(xí)點(diǎn)茶技藝，改變了我的很多認(rèn)知，我和孩子之間的親子互動(dòng)越來越融洽，甚至覺得生活也越發(fā)美好了”。
