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吳川這道美食流行了上百年，接班人來(lái)了！

2021-08-31 16:45 來(lái)源：湛江唯食網(wǎng)
爛鑊炒粉以火旺粉香而聞名
不僅先后獲得湛江“十大金牌小食”
“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽(yù)
更是“吳川十大名片”之一


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吳川的爛鑊炒粉香氣撲鼻，油而不膩
它好吃的秘訣之一
就是炒粉師傅的超高技藝
在這個(gè)快餐文化泛濫的年代
吳川怎樣將這口“鑊氣”傳承下去？


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今年3月19日至8月23日，該市相繼舉辦了15期“粵菜師傅”爛鑊炒粉培訓(xùn)班，為600多名城鎮(zhèn)農(nóng)村餐飲從業(yè)人員和待業(yè)青年傳授爛鑊炒粉技藝。


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“炒粉一定要夠鑊氣，色澤一定要靚，炒粉最關(guān)鍵的是控制火候，火候控制好，炒出的粉一定靚。”


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學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)制作爛鑊炒粉全過(guò)程，從熱鑊、爆蒜、放粉、放汁、勻粉、放配菜，到最后裝碟，在師傅的點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)下，親手制作爛鑊炒粉，熟練掌握爛鑊炒粉要領(lǐng)。


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爛鑊炒粉是吳川市的傳統(tǒng)特色小吃，明清年間已開(kāi)始制作。它工藝看似簡(jiǎn)單，但在同類產(chǎn)品中制作卻屬?gòu)?fù)雜。


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說(shuō)起吳川美食
唯食君的腦海中浮現(xiàn)的
還有TA們

01

松糕籺


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吳川的松糕籺
經(jīng)常在朋友圈，能看見(jiàn)它們的身影
香甜、富有彈性的口感
征服了吃貨們的味蕾


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相比香甜的紅糖糕
唯食君更愛(ài)紅豆籺、綠豆籺
清甜爽口，綿綿豆香氣
Q彈的口感，吃多也不會(huì)覺(jué)得膩

02

田艾籺


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田艾籺也是一大特色小吃
放的艾蓉較多，所以外皮顏色較深


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內(nèi)餡加有蘿卜干、豬肉干等
咸香有嚼勁，陣陣艾草香
口感Q彈，越吃越上癮



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