????湛江人，生活離不開粉；
????白嫩白嫩的身軀是湛江人最日常的美味。
????腸粉、拉粉、牛腩粉、薯粉……
????多少身在異鄉(xiāng)的湛江游子，
????濃得化不開的鄉(xiāng)愁，
????最是那碗美味的湛江粉！
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????腸粉
????說起腸粉，它就是不少湛江游子的最愛，沒有之一，身為土生土長的湛江人，無論去到哪里都是惦記著家鄉(xiāng)味道—腸粉，一碟尤為簡單的腸粉，卻讓人念念不忘，有人說腸粉真真的主角是那一道韭菜油，韭菜油一澆頓然畫龍點(diǎn)睛之筆，在簡單不過的腸粉有其獨(dú)特的魅力，這是一碟來至家鄉(xiāng)的味道。
????湛江人自認(rèn)為識飲識食的老饕，我就是其中之一，天然的食材，直接的烹調(diào)，上桌動(dòng)手，一氣呵成。腸粉也是如此，蒸制澆油上醬油灑上芝麻，囫圇吞棗兩三碟不足為奇。
????拉粉
????湛江拉粉的制作方法很有趣，將米漿澆在特制的多層蒸格里或棉布或金屬托盤上直接蒸，或者放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉和叉燒肉等餡料，蒸熟后用刮刀刮下來或再卷成長條，接著切段裝碟，澆上豉油等調(diào)料即可食用。不加餡的稱為齋腸粉；米漿中加有糖的則稱為甜腸粉；加了餡料的則在腸粉前面加上主料名稱，如蛋腸粉、牛肉腸粉、蝦仁腸粉等。
????牛腩粉
????燉得香糯的牛腩，入味異常，爽滑的河粉，一碗牛腩粉幾乎跟海邊的教堂一樣古老和獨(dú)具人味情懷，是多少湛江人早餐的摯愛，更是不少湛江游子家鄉(xiāng)味道的記憶。湛江牛腩粉的平民化在于它的原料不缺，制作簡易，吃得也不講究，西裝革履來一碗，赤膊上陣也來一碗，抄起雙筷就扒拉。
????牛腩粉當(dāng)然第一是選取肥厚的牛腩，提前一天將牛腩和豬骨頭湯熬燙，將牛腩熬軟，熬脆，牛腩粉好吃不好吃，還關(guān)系到一煲湯，湛江有些牛腩名店，用紗布包裹干蚯蚓或一些藥材加進(jìn)牛腩，豬骨頭里熬，旁晚切牛腩，熱在鍋里明早用。湛江的牛腩粉跟老友面，桂林米粉不同，它的不同在于親和，暖胃和體貼，獨(dú)具濱海特色，不咸不淡，微辣但不嗆，那是真正的海納百川和不拒細(xì)流。
????豬雜粉
????一碗豬雜粉，是不少湛江街坊早餐桌上的“標(biāo)配”。豬雜粉的講究在于豬雜湯，新鮮的豬雜、豬肉剛剛熟，滾湯下粉，吃起來十分鮮嫩，搭配上湛江特色的河粉，一碗下去，精力十足。有不少湛江游子的早餐是吃豬雜粉長大的。
????豬腸粉
????豬腸粉是湛江地道的傳統(tǒng)小吃，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮卷起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”，白如雪，薄如紙，以特別嫩滑為著稱。傳統(tǒng)的吃法是芝麻油、醬油撈豬腸粉；或是用剁碎的蒜蓉醬抹在粉上面來蒸，熟了以后蘸醬油吃。
????炒粉
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????湛江的粉仔看似和廣州的河粉接近，但不一樣。一是很厚身，二是米漿的配方不同，并不是單純的磨米漿。所以口感和味道都不一樣，實(shí)際和潮汕的粿條是同一種。粉仔厚身水重，染上濃郁的味道，鑊氣的厚重，決定著這碟炒粉的香氣。
????薯粉
????湛江人對番薯的喜愛程度大大超乎你想象，他們會(huì)把番薯制作成薯粉索，跟外地的薯粉條是同一樣的食品，之所以稱“索”，是因?yàn)檎拷颂貏e會(huì)制作薯粉索，將薯粉條制作得滑溜溜的，“索”一聲就吃下去，所以，人們形象地稱薯粉條為薯粉索。湛江人一般買薯粉索回來，都是煮一鍋糖水，然后拌著吃。夏天的時(shí)候，放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)過，味道更是特別棒。
????此外，湛江還會(huì)把番薯通過處理曬干成為薯粉。然后再對薯粉進(jìn)行各種變化，制作成粉條等等。明火炒薯粉有甜有咸，配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙蟲干、海螺肉、小蝦等，或者加入點(diǎn)辣椒來起味，清甜滑爽。
????梅錄爛鑊炒粉
????湛江特色小吃，吳川梅錄爛鑊炒粉，特好吃，許多食家常用“梅粉勝廣河”這句話來贊美吳川梅錄的街邊炒粉。這是一道很奇特的風(fēng)景:一人一擔(dān)蘿頭，一筐米粉，一只火爐，一口爛邊缺口爛鐵鍋，每日都在市場角落，墟尾街頭攤開檔，食客圍在鐵鑊邊，或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。
????吳川粉皮
????吳川粉皮是粵西地區(qū)特有的一種小吃。小編吃過不少以大米為原料磨漿制成的食品如廣州的沙河粉，肇慶的腸粉，廣西的桂林米粉，雖然美味與新奇兼職，但感覺還是吳川粉皮吃得爽口，吃得親切。吳川粉皮制作及其簡單：將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，磨成稀粉漿，取適量的粉漿倒在罩有薄布的竹籃內(nèi)，放進(jìn)大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟。取出后倒在準(zhǔn)備好的木板上，揭下薄布則成。
????吳川粉皮皮薄，韌而爽滑。因此，它的吃法多種多樣：可撈，可水煮，可炒。在吳川，撈粉皮是一種簡單又實(shí)惠的吃法，。把皮塊卷成條狀，然后切成一寸見長的粉皮節(jié)，配上芝麻，香油，醬油便可食用。這個(gè)香油的配料超級好吃的。在別的城市，好少能嘗到這樣香味濃郁的配料。
????徐聞腌粉
????徐聞腌粉是用純米漿做的，根據(jù)米漿不同濃度可以調(diào)校米粉的爽滑度。這是當(dāng)?shù)厝俗畛３缘脑绮停瓤蓻霭枰部砂闇?，不過當(dāng)?shù)厝艘话懔?xí)慣干撈，直接拌上酸菜豆芽炸蝦米，澆上滾燙的花生油豉油同吃，一兩多的米粉裝在搪瓷碗里，熱乎乎的暖著手，熨帖著胃，說不出的愜意。
