“動” 在走地雞，“靜”在熬香油
制作香油雞的雞必須是精選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞，因?yàn)樽叩仉u吃山中野食長大，所以肉質(zhì)口感非常好。“御鄉(xiāng)廚”為了在原材料這一關(guān)做到最好，每次都會前往化州精選200只走地閹雞，挑選的標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，必須是農(nóng)村走地放養(yǎng)滿260天的閹雞，足日而肉不粗澀，彈牙不成絲，肉不粘骨，肉質(zhì)鮮甜、嫩滑又帶著自然雞肉香。
??? 香油雞的最大特色，也是最大賣點(diǎn)，就是秘方配制的香油?；莸胤綇?qiáng)調(diào)“熬”而非“煎”，采用自家的香料配方，按配比下料，用細(xì)火慢熬，讓油香而不燥，油而不膩，齒過留香，回味無窮。
??? 肉質(zhì)上好的“走地雞”配上慢熬而成的秘制香油，一動一靜，完美結(jié)合，演繹出這一道化州名菜——香油雞。
