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揭秘：化州香油雞的秘制流程

2015-01-28 09:23 來源：御鄉(xiāng)廚香油雞 作者：黃治英

二、熬香油：化州香油是“熬”出來的

香油在多數(shù)人所熟知的認為是“芝麻油”，或是通過“炸”“煎”出來的，而化州香油是“熬”出來的。

首先需要上乘的“熟榨花生油”，再配合18種植物香料。

其次，通過文火“熬”5小時以上。

火候很講究，武火即香濃，但容量上火且香味不持久。文火即香醇，香味持久回味，風味獨特。

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