化州清水牛雜（58元/例）
濃烈牛雜充斥滿地肉糜香，化州牛雜講究的是火候，肉質(zhì)必須剛好有嚼頭。采用清水煮法，先把所有主材料（牛肚、牛肺、牛心等）切好，放入燒開的水里，并要守候旁邊，耐性細(xì)心地不斷地撇開浮末，。好的牛雜必須有好的配料醬料，化州用得排料是香氣濃郁的芝麻香油撒點辣椒籽。
香汁燜鯰魚（66-88元/例）
鑒江河鮮鯰魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)，這道香汁燜鯰魚現(xiàn)點現(xiàn)做，新鮮的烹調(diào)方法不僅保持了鯰魚細(xì)嫩的口感，同時也最大程度地保留了鯰魚的營養(yǎng)，鮮而百益。
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