搭配沙蟹汁的白切雞是兩廣菜系的首選菜肴，原汁原味的白切做法讓食客欲罷不能。不過，白切雞看似簡單，但是做起來卻很講究，一不小心就會搞砸了！剛熟不爛這個特點(diǎn)到底要怎么把握？事不宜遲，大粵君為你揭開白切雞身后的秘密！
做白切雞，有三點(diǎn)很重要，一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點(diǎn)也非常關(guān)鍵，那就是蘸醬。想要做出媲美酒店味道的白切雞，這些都是關(guān)鍵，缺一不可。
第一步：挑雞
并不是所有的土雞都能煮成白切雞，我們最好選走地雞。所謂走地雞，就是農(nóng)家自然放養(yǎng)、自然生長的雞，一般肉比較實(shí)，皮比較脆。
