湛江三黃雞：一雞聞天下，處處名飄香。
湛江雞以其肌肉豐滿(mǎn)，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。它與清遠(yuǎn)麻雞、惠州胡須雞，最早并稱(chēng)“廣東三大名雞”。
湛江三黃雞之所以令人回味無(wú)窮，除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外，還有賴(lài)于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。
當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)在山上，任由雞只在山上挑食谷米、小蟲(chóng)、草藥、礦物質(zhì)，喝的是山區(qū)信宜森林滲出的富含對(duì)人體有益礦物質(zhì)的山澗礦泉水，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類(lèi)的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱(chēng)“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。
正宗的湛江雞選自湛江吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，其生長(zhǎng)速度慢，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
