?? 人常說“斗米斤鹽”、“擔谷斤鹽”。自古以來，鹽便不是易得的生活必需品。直到上世紀四五十年代，在中國西南一些地方，鹽仍然非常缺乏，依靠馬幫販鹽。一塊鹽，窮人吊在廚房里，做飯的時候拿下來浸浸再拿出來，舍不得多放。食鹽歷來是“國之大寶”，更是歷代朝廷聚斂賦稅的渠道。它與鐵一樣，受朝廷統一管理。
?? 徐聞是廣東的重要海鹽產地之一，在該縣西南的一個岬角上，有面積達2平方公里的鹽場，當地百姓將鹽場稱為“海鹽角”。該岬角海風大，降雨少，溫度高，蒸發(fā)量大，海水含鹽濃度高，結晶鹽的質量好，產量高。當地鹽農用延續(xù)了整千年的原始生產方式生產海鹽，經過酷熱天氣和海風的幫助，將波濤變?yōu)榘籽?/p>
?? 現在進水和收鹽雖都用上水泵和機械收鹽，但制鹽過程并未有變化，即納潮——抽水——蓄水——低度蒸發(fā)池——中級蒸發(fā)池——高級蒸發(fā)池——結晶池——收鹽。
?? 南海海水鹽度有3度多（南海除河口地區(qū)外，表層鹽度年平均值為32.5‰~34.0‰），NaC1在鹽度達到25度以后逐漸結晶，而海鹽需要經過低度蒸發(fā)池、中級蒸發(fā)池、高級蒸發(fā)池三道程序的自然風干，歷經二十多道磨礪，海水才能結晶產鹽。
?? 海水在依次流經每幅曬水池時每次能將鹽度提高半度；經過中級蒸發(fā)池和高級蒸發(fā)池后，海水鹽分會達到25度，這時就稱做“制鹽的鹵水”。到了結晶池，鹽度達到27度時開始結晶產鹽。結晶時不斷從高級蒸發(fā)池里放水進來，鹽便一層層積累。
?? 一場大雨或者一場臺風就可以讓數日辛勞付之東流，臺風可以提前預知，但雨水難防，結晶池邊多有黑色的塑料薄膜，每逢大雨前，當地人便把薄膜展開，覆在近百米長數十米寬的結晶池上，防止雨水沖淡。雨前展開的薄膜一個接一個，非常壯觀。
在壯觀的鹽池前，望著辛勤鹽工的身影，我不禁想起了北宋柳永的《煮鹽歌》：
煮海之民何所營？婦無蠶織夫無耕。
衣食之源何寥落？牢盆煮就汝輸征。
年年春夏湖盈浦？潮退刮泥成島嶼；
風干日曝鹽味加，始灌潮波流成鹵。
鹵農鹽淡未得閑，采樵深入無窮山；
豹蹤虎跡不敢避，朝陽出去夕陽還；
船載肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎熱；
晨燒暮爍堆積高，才得波濤變?yōu)檠?/p>
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????徐聞有著相當悠久的產鹽歷史，其發(fā)展經歷了由原始手工生產、手工機械生產到機械化、現代化生產的過程?，F徐聞縣西南方的港頭、毛練村就是宋代國家鹽場——遞角場的遺址。徐聞縣角尾鄉(xiāng)燈樓角鹽場是廣東省重要的鹽業(yè)生產基地。
