??? 吳川炒粉以坡尾炒粉最出名。坡尾人炒粉的鑊并不用完整的鑊，而是先去掉兩個鑊耳，再把鑊沿削小，戲稱“爛鑊”。據(jù)說爛鑊炒粉火勻、火旺、粉香，有“鑊氣”。炒粉時，先把鑊燒旺，下花生油，再下豬油，放蒜子爆香，再下粉絲猛火急炒，接著下醬油、白糖、味精，攪勻后再慢火炒至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。這謂之“齋粉”。如果拌上燒豬肉，瘦肉或雞蛋，就叫“肉粉”或“蛋粉”，味道當(dāng)然要比齋粉更勝一籌。坡尾炒粉是吳川的美食之一，2006年被評為“吳川十大名片”之一，其排位在第三位，足見它的地位在吳川人心目中十分重要。它不但在街邊、食肆、茶市可以見到，而且登上大雅之堂。吳川所有的酒家都有坡尾炒粉，并且有不少酒家把作為一個特色菜向外地食客推介。盡管酒店的炒粉要比街邊的炒粉精致，我喜歡吃的還是街邊的炒粉，三五個同事，忙完手頭的活計，往往不約而同地叫道：“吃炒粉去?！彪S后，便會見到這樣的奇觀：一人一擔(dān)籮頭，一筐米粉，一只火爐，一只缺邊的爛鑊擺在街邊，食客圍在爛鑊邊，或蹲或坐，吃得津津有味。隨后，食客中便添了我們幾個。
