??? 還記得小時(shí)候那種酸鮮脆口的酸菜嗎?我喜歡生吃酸菜,每次老媽買(mǎi)酸菜回來(lái),都趁還放在水里浸淡的時(shí)候,扒開(kāi)菜葉,在中心部分掐一塊嫩菜骨,先行偷吃,現(xiàn)在還記得咬下去生脆的口感,酸的呲牙瞇眼的感覺(jué),怪不得很多人吃酸菜都要蘸白糖,不過(guò)我并不喜歡這樣。
??? 現(xiàn)在即使在家,也不容易買(mǎi)到真正酸的酸菜,商家為了容易保存的原因,多數(shù)都是將酸菜腌到極咸,咸菜口感比較脆,但味道和風(fēng)味就差很多了.最近正逢卷心大芥菜大批上市,試腌了一點(diǎn)酸菜,效果還不錯(cuò),成品酸香可口,只一點(diǎn)點(diǎn)咸,生吃或者配菜都不錯(cuò),特別煲魚(yú)仔會(huì)相當(dāng)搭,口感雖然比不上整棵腌制的脆,但也可以接受.腌制過(guò)程特別簡(jiǎn)單容易,發(fā)上來(lái)和大家分享.
