湛江地處改革開(kāi)放的前沿廣東南部，多年發(fā)展湛江的餐飲行業(yè)血脈里已具備“服務(wù)意識(shí)”。（資料圖）
服務(wù)理念能否成為賣(mài)點(diǎn)？“目前來(lái)說(shuō)還是有難度”
湛江地處改革開(kāi)放的前沿廣東省南部，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展湛江的餐飲行業(yè)血脈里已具備“服務(wù)意識(shí)”。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，要把生意做大，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)主要是5個(gè)因素，口味、價(jià)錢(qián)、地點(diǎn)、服務(wù)和環(huán)境。湛江作為中國(guó)美食之都，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，要做優(yōu)餐飲這塊經(jīng)濟(jì)蛋糕，服務(wù)質(zhì)量還是重點(diǎn)。
有市民認(rèn)為，湛江應(yīng)該獻(xiàn)服務(wù)，賣(mài)服務(wù)理念，為各種旅游行業(yè)、酒店服務(wù)業(yè)提供服務(wù)培訓(xùn)。如果有可能，成立一個(gè)招商機(jī)構(gòu)，帶上專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師、專(zhuān)業(yè)服務(wù)員，到各地巡回介紹、推薦湛江的服務(wù)理念，招攬服務(wù)培訓(xùn)，與名店、名校建立合作關(guān)系，湛江提供培訓(xùn)基地和服務(wù)實(shí)踐。這樣把提供服務(wù)理念作為大賺其錢(qián)的一個(gè)切入口的同時(shí)，還能夠最大程序地提高湛江的綜合素質(zhì)--在賣(mài)的同時(shí)，我們也必須不斷地完善自己，全面提高湛江的服務(wù)水平。服務(wù)水平的整體提高，可以帶動(dòng)整個(gè)城市的文明水平。
據(jù)郭教授介紹，我市的餐飲服務(wù)尚未形成自己的特色，與外地一些餐飲名店相比，還是顯得有點(diǎn)遜色的。餐飲業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)多數(shù)偏重于業(yè)務(wù)技巧，在服務(wù)素質(zhì)方面的培訓(xùn)則顯得不夠。而餐飲業(yè)從業(yè)人員待遇低、人員流動(dòng)性大、工作時(shí)間長(zhǎng)和工作強(qiáng)度大成為制約餐飲服務(wù)水平的瓶頸。
“能否留住人才是關(guān)鍵。不少酒店跟我們聯(lián)系招聘相關(guān)的管理人才，但是都因?yàn)榇鰡?wèn)題無(wú)法達(dá)成用工協(xié)議，因?yàn)樾袠I(yè)從業(yè)人員的待遇水平普遍不高?！惫淌谡f(shuō)，“人才的培訓(xùn)方面，曾經(jīng)有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為我市餐飲業(yè)提供點(diǎn)菜師的培訓(xùn)，這個(gè)職業(yè)在成都、上海、杭州等地頗受歡迎，在我市培訓(xùn)后由于無(wú)法對(duì)接收培訓(xùn)的人員或單位進(jìn)行跟蹤，發(fā)揮的作用有限?！?/p>
郭教授表示，湛江正面臨著經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，相應(yīng)的人文環(huán)境也應(yīng)跟上發(fā)展的步伐。提升我市餐飲服務(wù)水平并形成自己獨(dú)有的服務(wù)理念，帶動(dòng)城市整體的文明水平、做大餐飲這塊經(jīng)濟(jì)蛋糕有積極地意義。他認(rèn)為，相關(guān)企業(yè)在需要加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)，改善從業(yè)人員的福利待遇，同時(shí)根據(jù)自身的定位不斷創(chuàng)新服務(wù)理念，相關(guān)政府部門(mén)不妨組織相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)異地餐飲業(yè)服務(wù)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
資料圖
可借鑒海底撈模式：魅力在于“變態(tài)”的服務(wù)
市民伍小姐前不久出差去上海，同事拉著她去一家海底撈的火鍋店就餐。即使是炎炎夏日，火鍋店依舊人滿(mǎn)為患，門(mén)外和伍小姐一樣等位的人不在少數(shù)。在等位的過(guò)程中，該店免費(fèi)為男士擦皮鞋服務(wù)，女士則可以免費(fèi)修指甲，如果這些你都不需要，還有提供免費(fèi)上網(wǎng)。孩子有專(zhuān)門(mén)的游樂(lè)區(qū)，如果你帶著孩子在等位，你可以陪他玩玩。
伍小姐很訝異為何這家火鍋店為何有如此魅力，讓那么多的人排隊(duì)等候。在就餐的過(guò)程中她終于明白。當(dāng)他們坐下來(lái)的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)自動(dòng)跟他們聊天，了解他們的對(duì)食物的喜好，以最快的速度熱情為他們服務(wù)?！拔覀儺?dāng)中有一個(gè)人生日，也不是刻意告訴他們的，服務(wù)的阿姨聽(tīng)到了就給我們送了一份煎餅。臨走的時(shí)候，還送了我們一盒爆米花，說(shuō)刻意帶回去給小朋友?！边@樣的服務(wù)讓伍小姐感到非常貼心?！皢T工的笑容是發(fā)自?xún)?nèi)心的，不是強(qiáng)裝出來(lái)的，連這么一位40多歲大姐都對(duì)人如此真誠(chéng)，很難得?！蔽樾〗氵€了解到，海底撈的服務(wù)員是被充分授權(quán)的，可以給客人打折或者部分免單，在湛江的話(huà)，或許就要找經(jīng)理以上的級(jí)別了。
“海底撈的洗手間做的比星級(jí)酒店還好，洗手間好衛(wèi)生是不容置疑的，細(xì)心服務(wù)讓人更加感動(dòng)，國(guó)內(nèi)很少的餐飲店能做到這樣。上廁所的時(shí)候，廁所里有報(bào)紙架，上面有報(bào)紙讓你閱讀。從里面走出來(lái)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在衛(wèi)生間洗手池上的水龍頭已經(jīng)提前為你開(kāi)啟，還問(wèn)你要不要洗手液，幫你擠到手上，洗完后幫你關(guān)水龍頭、遞毛巾等?！逼鋵?shí)海底撈吃的東西并不是最好的，但是留給客人印象最多的是他們貼心的服務(wù)，伍小姐終于明白大熱天為什么仍有那么多人等位吃火鍋了。
